5 блюд итальянской кухни для фанатов здорового питания

Словосочетание «здоровая пища» наводит на грусть. Полезная еда — вещь, безусловно, нужная — чтобы самочувствие улучшилось и внешний вид тоже. Но все равно не очень-то радует, когда приходится отказываться от многих лакомств!

Сегодня interestno.ru докажет, что здоровое питание и пресная еда далеко не всегда синонимы. Всем приятного!

Спагетти с соусом песто, фисташками и капустой

© Piotr Krzeslak / Shutterstock

Ингредиенты:

• соль
• 450 г шпината или листьев кудрявой капусты
• 300 г спагетти из цельнозерновой муки
• 2 ст. л. жареных соленых фисташек
• 1 толченый зубчик чеснока
• 1 стакан листьев петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 2 ст. л. лимонного сока
• молотый черный перец

Способ приготовления:

1. Добавьте шпинат в кипящую подсоленную воду и варите около 2 минут. Затем положите его в миску с ледяной водой и, когда он охладится, мелко порежьте.
2. Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до готовности.
3. Пока спагетти варятся, измельчите в комбайне фисташки и чеснок. Добавьте петрушку и оливковое масло, затем пармезан, лимонный сок и 1/3 ч. л. соли и перца. Перемешайте еще раз.
4. Смешайте спагетти и получившийся соус песто.

Низкокалорийная паста «Феттуччине Альфредо»

© alisafarov / Shutterstock

Ингредиенты:

• 1 ст. л. несоленого масла
• 1 толченый зубчик чеснока
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 2 ч. л. муки
• 1 стакан молока
• соль
• 2 ст. л. низкокалорийного сливочного сыра
• 3/4 стакана пармезана
• 3 ст. л. свежей петрушки
• 350 г феттуччине
• молотый перец

Способ приготовления:

1. Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и цедру лимона и в течение 1 минуты тушите их, пока чеснок не станет немного мягким. Добавьте муку и варите, помешивая деревянной ложкой, 1 минуту. Влейте молоко с 3/4 ч. л. соли и варите около 3 минут, пока соус не загустеет. Добавьте сливочный сыр и пармезан. Перемешайте и подождите, пока сыр не расплавится (примерно 1 минуту). Добавьте петрушку. Соус готов.
2. Одновременно с соусом поставьте варить пасту до состояния al dente.
3. Перемешайте готовую пасту с соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном и перцем.

Поддельное ризотто

© PhotoEd / Shutterstock

Ингредиенты:

• 1/2 стакана цельнозернового коричневого риса
• 1/2 стакана перловки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль
• молотый черный перец
• 1/2 стакана куриного бульона
• 400 г мелко нарезанной спаржи
• 170 г шампиньонов
• 60 г низкокалорийного сливочного сыра
• 1 ст. л. тертого пармезана
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1/2 ч. л. цедры лимона

Способ приготовления:

1. В кипящую подсоленную воду насыпьте рис и перловку и варите крупы 15-20 минут.
2. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнет покрываться коричневой корочкой.
3. Слейте воду из кастрюли с крупами и добавьте к ним поджаренный лук и 1/4 стакана куриного бульона. Накройте крышкой и варите, пока рис и ячмень не станут мягкими — 6–8 минут.
4. Добавьте спаржу и грибы и продолжайте варку в течение 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и долейте туда оставшийся бульон, всыпьте сливочный сыр и пармезан и перемешайте. Сыр должен расплавиться и стать мягким. Посыпьте ризотто зеленым луком и цедрой.

Ригатони с баклажаново-сырным соусом

© svariophoto / Shutterstock

Ингредиенты:

• 450 г баклажанов
• 2 1/2 стакана муки
• соль
• перец
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана тертого пармезана
• оливковое масло
• 4 стакана соуса маринара
• 220 г ригатони

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажан кубиками и положите в подсоленную воду на 15 минут, затем слейте воду и дайте им подсохнуть.
2. Смешайте в миске стакан муки с солью и перцем по вкусу. В другую миску разбейте 2 яйца, добавьте к ним молоко и взбейте массу. В третьей миске смешайте оставшуюся муку с пармезаном.
3. Окунайте кусочки бакалажанов в смесь из первой, затем второй, а потом третьей мисок. Обжарьте их на оливковом масле на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Высушите их на бумажных полотенцах, а затем смешайте с соусом маринара.
4. В это же время сварите макароны.
5. Добавьте соус к готовым макаронам.

Сальтимбокка из курицы

© Elzbieta Sekowska / Shutterstock

Ингредиенты:

• 500 г филе куриной грудки
• соль
• черный молотый перец
• 6 ломтиков ветчины, натертой солью (прошутто)
• 250 г нарезанного шпината
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 стакана натертого пармезана
• 400 г куриного бульона
• 2 ст. л. лимонного сока

Способ приготовления:

1. Сделайте отбивную из филе. Разрежьте так, чтобы получилось 6 частей-котлеток. Посыпьте солью и перцем по вкусу и положите ломтик прошутто на каждую из них.
2. В миске перемешайте порезанный шпинат с 1 ст. л. масла и добавьте соль и перец.
3. Выложите шпинат поверх прошутто и равномерно посыпьте все пармезаном. Скатайте котлетку в трубочку и скрепите края с помошью зубочистки.
4. Нагрейте 2 оставшиеся ложки масла на большой сковороде на сильном огне. Обжарьте котлетки примерно по 2 минуты с каждой стороны — пока они не покроются золотистой корочкой.
5. Влейте на сковороду к трубочкам бульон и лимонный сок и доведите жидкость до кипения. Уменьшите температуру до средней. Накройте крышкой и варите до готовности — примерно 10 минут.
6. Переложите котлетки на тарелку, а жидкость кипятите еще минут 5 на медленном огне, пока ее объем не будет равен примерно 2/3 стакана. Добавьте в нее соль и перец по вкусу.
7. Выньте зубочистки из котлеток. Обрызгайте их оставшейся жидкостью и сразу подавайте на стол.