10 рецептов, после которых вы влюбитесь в пасту

Наверное, в мире не найдется человека, который был бы равнодушен к пасте. Ведь у этого блюда потрясающий вкус, и его можно легко приготовить дома. Главное — не забывать про правило, которым пользуются все итальянцы: нужно строго соблюдать соотношение воды и макарон.

interestno.ru делится рецептами пасты, которую сможет приготовить каждый.

Паста с курицей по-гречески

© Daniel Aberle

Ингредиенты:

• 2 чашки пасты
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1 луковица (нарезанная)
• 1/4 чашки муки
• 400 мл куриного бульона
• 500 г курицы
• 1 банка маринованных артишоков (порезать на четвертинки)
• 120 г сыра фета
• 1/2 чашки вяленых помидоров (нарезанные)
• 1/3 чашки оливок (нарезанные)
• 2 ст. л. петрушки

Приготовление:

1. Готовим макароны согласно инструкции на упаковке.
2. Нарезанный лук жарим на сливочном масле в большой сковороде на среднем огне. Добавляем муку и перемешиваем. Постепенно добавляем бульон. Доводим до кипения и готовим в течение 2 минут.
3. Курицу обжариваем до получения золотистой корочки на отдельной сковородке. Затем добавляем туда артишоки, сыр, помидоры и оливки и готовим еще пару минут.
4. Добавляем пасту в сковороду и тушим в течение 5–7 минут.
5. Готовую пасту раскладываем по тарелкам и посыпаем петрушкой.

Паста с тунцом, базиликом и томатно-сливочным соусом

• 400 г пасты
• 2 банки по 180 г тунца в масле
• 300 г протертых томатов
• 100–150 г сливок (23%)
• 70–100 мл белого сухого или полусухого вина
• 1 крупная сладкая луковица
• зубчики чеснока
• 1 горсть зеленого базилика
• 1–1,5 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. измельченной цедры лайма
• морская соль
• пармезан или пекорино
• кедровые орехи
• веточка свежего тимьяна
• оливковое и сливочное масло

1. В сковороде разогреваем пару ложек оливкового масла и небольшой кусок сливочного. Плоской стороной ножа давим чеснок, обжариваем его 2 минуты и убираем со сковороды. В том же масле несколько минут на среднем огне обжариваем мелко нарезанный лук, не допуская его потемнения. Вливаем вино, выпариваем минуту-две: должен уйти резкий алкогольный запах.
2. Добавляем в сковороду протертые томаты, размешиваем. Затем добавляем базилик, сок и цедру лайма для аромата. Варим соус 3–5 минут. По желанию солим. Вводим сливки и размешиваем.
3. Добавляем в сковороду тунец (лишнее масло сливаем) и тушим все на медленном огоне. Главная задача — хорошо его прогреть, при этом не повредить кусочки, буквально минуту-две.
4. Пасту варим до состояния al dente. Пару ложек воды из кастрюли (а если соус вышел достаточно густой, можно и больше) добавляем к соусу, остальную сливаем. Пасту выкладываем в сковороду, размешиваем и оставляем на минуту. По желанию посыпаем свежим тимьяном.
5. При подаче пасту посыпаем пармезаном и обжаренными кедровыми орехами.

Паста с индейкой и брокколи

• 350 г пасты из твердых сортов пшеницы
• 2 чашки брокколи
• 3 ст. л. оливкового масла
• 450 г индейки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого красного переца
• 30 г тертого твердого сыра
• соль
• черный молотый перец

1. Готовим пасту в соответствии с указаниями на упаковке и за несколько минут до конца варки добавляем брокколи. Затем сливаем воду и возвращаем пасту и брокколи обратно в кастрюлю.
2. Нагреваем 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Индейку нарезаем и обжариваем вместе с чесноком до готовности. Солим и перчим.
3. Смешиваем пасту и брокколи с индейкой.
4. Перед подачей посыпаем тертым сыром и сбрызгиваем оливковым маслом.

Паста с кабачками и ветчиной в сырном соусе

• 250 г пасты
• 1 средний кабачок
• 100 г ветчины
• 100 мл молока
• 100 мл сливок (10%)
• 200 г плавленого сыра с грибами
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• мускатный орех
• черный молотый перец, соль
• 1–2 ст. л. лимонного сока

1. Кабачки нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле 5 минут. Ветчину также нарезаем тонкими полосками.
2. Разогреваем молоко со сливками и добавляем плавленый сыр, доводим до кипения, но не кипятим. Хорошо размешиваем сыр до полного его растворения, добавляем натертый на терке твердый сыр и еще раз подогреваем, чтобы и он растворился. Заправляем мускатным орехом, перцем, солью, лимонным соком, по желанию — зеленью.
3. Выливаем получившийся соус в кабачки с ветчиной, доводим до кипения.
4. В воду добавляем растительное масло (1 ст. л.), соль и отвариваем пасту до готовности.
5. Подаем пасту, залив ее сырным соусом с кабачками и ветчиной. Приятного аппетита!

Паста с овощами

• 1 кг красных помидоров черри
• 6 кусочков анчоуса
• 3 ст. л. каперсов
• 20 черных оливок без косточек
• 1 средняя мелко нарезанная луковица
• 6 зубчиков крупно нарезанного чеснока
• пара веточек тимьяна, розмарина или орегано
• 3 ст. л. сахара
• бальзамический уксус
• оливковое масло
• морская соль
• 120 г тертого пармезана
• 2 яйца комнатной температуры (взбитых)
• паста тальятелле
• 1 горсть кедровых орешков (заранее обжаренных до золотистого цвета)
• свежий базилик

1. Разогреваем духовку до 160 градусов. Нарезаем черри пополам. Глубокую посуду для выпечки хорошо смазываем маслом и добавляем туда нарезанные помидоры, лук, крупно нарезанный чеснок, соль, перец и веточки зелени. Все хорошо поливаем оливковым маслом и запекаем в духовке 20–30 минут. Перемешиваем: главное, чтобы помидоры не были слишком сухими, а получились немного вздутыми и мягкими.
2. Когда помидоры будут готовы, добавляем оливки, каперсы и анчоусы, поливаем бальзамическим уксусом. Солим и перчим. По необходимости добавляем еще немного оливкового масла. Прогреваем в духовке перед подачей на стол.
3. Варим пасту al dente в подсоленной воде. Воду сливаем, но оставляем несколько столовых ложек для приготовления соуса.
4. Смешиваем пармезан со взбитыми яйцами и водой из-под пасты. Солим и перчим. Получившийся соус добавляем в пасту. Паста должна быть горячей, но не слишком, иначе яйца быстро свернутся.
5. Перед подачей посыпаем поджаренными кедровыми орешками, нарезанными листьями базилика и кусочками пармезана.

Паста с лососем и луком-пореем

• 350 г пасты
• 450 г филе лосося
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 стебля лука-порея
• 1 зубчик чеснока
• соль и черный молотый перец

1. Готовим пасту согласно инструкции на упаковке.
2. В это время приправляем филе лосося солью и перцем и обжариваем на сливочном масле (2 ст. л.) в большой сковороде на среднем огне 4–6 минут с каждой стороны. Снимаем с огня и нарезаем филе небольшими кусками.
3. В сковороду добавляем рубленый лук и готовим 4–6 минут.
4. Перемешиваем пасту с лососем, луком-пореем, оставшимся сливочным маслом. Добавляем чеснок.
5. Раскладываем пасту по тарелкам и подаем к столу.

Паста с курицей, оливками и соусом песто

• 200 г пенне
• 1 отваренная куриная грудка
• 2 горсти оливок без косточек
• 1 горсть кедровых орехов
• 1 веточка свежего базилика
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. морской соли

• 1 горсть кедровых орехов
• 5 шт. вяленых помидоров в масле
• 70 г твердого сыра
• 1 горсть листьев базилика
• 1 горсть листьев петрушки
• 1 горсть листьев кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка черного свежемолотого перца
• 1 щепотка морской соли

1. Все кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде, сыр натираем на мелкой терке. Чеснок очищаем, давим плоской стороной ножа и мелко рубим.
2. Готовим соус: базилик, петрушку и кинзу выкладываем в чашу блендера, добавляем вяленые томаты, натертый сыр, чеснок, вливаем оливковое масло, солим, перчим и все взбиваем. Затем добавляем горсть орехов и взбиваем еще немного.
3. Отваренную куриную грудку нарезаем небольшими кусками.
4. Макароны отвариваем в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем сливаем воду, но немного оставляем.
5. К горячим макаронам добавляем куриную грудку, оливки, 2 ст. л. соуса, вливаем немного воды, в которой варились макароны, и все перемешиваем.
6. Перекладываем макароны с курицей и соусом на блюдо, посыпаем оставшимися орехами, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем базиликом.

Паста аррабиата

• 250 г сухой пасты
• 400 г рубленых томатов в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 1 чили
• 300 г спелых томатов
• 1 ч. л. базилика
• 1 ст. л. каперсов
• 1 горсть оливок
• пармезан
• соль, перец, оливковое масло

1. Чили и чеснок крупно рубим и обжариваем в сотейнике на среднем огне на оливковом масле. Они должны отдать аромат и вкус, затем убираем чили и чеснок со сковороды.
2. В это ароматное масло добавляем томаты в собственном соку и тушим примерно 15 минут на среднем огне. Они должны загустеть.
3. Каперсы, оливки и томаты нарезаем и добавляем в сотейник, перемешиваем. Добавляем базилик, солим и перчим. Тушим примерно 10–15 минут.
4. Пока готовится соус, отвариваем пасту в большом количестве соленой воды. Готовую пасту откидываем на дуршлаг, 1/2 стакана воды переливаем в соус.
5. Пасту смешиваем с соусом. Подаем, присыпав свежим базиликом и большим количеством тертого пармезана.

• 300–400 г свежих лисичек
• 200 г сыра фета
• 12–16 шт. пасты «Ракушки»
• розмарин
• пармезан
• растительное и оливковое масло

1. Лисички промываем, обсушиваем, нарезаем и обжариваем первые 10 минут на сухой сковороде, затем добавляем масло вместе с измельченным розмарином. Доводим до готовности и остужаем. Добавляем в сковороду сыр фета и размешиваем.
2. Отвариваем пасту в подсоленной воде практически до готовности. Промываем водой и обсушиваем.
3. Пасту нужно начинить творожно-грибной массой, выложить в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем посыпаем пармезаном и запекаем еще 10 минут.

Запеченная паста с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром

• 150–200 г пасты
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 100 г брокколи
• 100 г зеленой фасоли
• 200 г вареных креветок
• цедра и сок 1/2 лимона
• 200 г мягкого сыра с травами и чесноком
• 50 г хлебных крошек
• 30–50 г тертого пармезана

1. Овощи бланшируем до мягкости в подсоленной воде. Главное, их не переварить, чтобы они остались хрустящими.
2. Пасту отвариваем почти до готовности. Сливаем воду.
3. Креветки размораживаем, если они были замороженные. Сыр перемешиваем до однородности.
4. Перекладываем пасту в просторную салатницу. Добавляем мягкий сыр и хорошо перемешиваем. Затем овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешиваем.
5. Выкладываем пасту в смазанную маслом форму для запекания, посыпаем хлебными крошками и пармезаном. Запекаем в духовке 180–200 г до золотистой корочки.