Отбивной молоток

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Одна из разновидностей отбивного молотка.
Другая разновидность отбивного молотка.

Бучáрда, или отбивнóй молотóк[1] — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта[2]. В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков[3]. В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда[4].

Отбивные молотки могут быть различных типов (в частности, сайт Tipnut выделяет 11 разновидностей данной утвари[5]), но наиболее часто встречается две разновидности. Первая, напоминающая формой молоток с короткой ручкой из дерева или металла, имеет две головки, одна из которых плоская (в некоторых случаях острая), другая — с рядами острых пирамидальных выступов. Вторая представляет собой подобие картофельного пресса с короткой ручкой и большим металлическим лезвием, которое может быть либо плоским, либо с такими же пирамидальным выступами[6]. Различные конструкции отбивных молотков патентовались в США, начиная по крайней мере с 1853 года[7].

Примечания[править | править код]

  1. Холодные и горячие мясные блюда. 2014. Стр.63.
  2. Tenderizing Meat Techniques|PBS Food. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 6 августа 2018 года.
  3. Gwyther, Pamela. The Beginner's Cookbook (неопр.). — Queen Street House, 4 Queen Street, Bath BA1 1HE, UK: Parragon Publishing  (англ.), 2001. — С. 13. — ISBN 1-4054-3689-1.
  4. А. Зимин. Кухня супермаркета. 2014. Стр.31. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 6 августа 2018 года.
  5. 11 Meat Tenderizers & Why They Work : TipNut.com. Дата обращения: 22 ноября 2014. Архивировано 7 августа 2018 года.
  6. Teigkarte — Netzwissen.com. Дата обращения: 22 ноября 2014. Архивировано 7 августа 2018 года.
  7. Патент США 9,932 Архивная копия от 26 декабря 2014 на Wayback Machine.