Авторизация
Ip-адрес
Статистика
Яндекс.Метрика
Реклама
Реклама
К списку категорий

Соусы на зиму: секреты приготовления

Овощной соус

     Спелые баклажаны фиолетового цвета после мытья и осво­бождения от плодоножек и чашелистиков с прилегающими частями плодов режут на ломтики толщиной 20—30 мм по длине плода, посыпают солью и оставляют на 20—30 мин. для удаления горечи. Потом их ополаскивают, дают стечь воде, обкатывают в муке и обжаривают в подсолнечном масле.

     Перед сладкий толстостенных сортов после мытья в проточной воде и удаления плодоножек с семенниками ополаскивают и наре­зают кусочками. Морковь, лук и зелень готовят так же, как и «Баклажаны фаршированные». Томаты красные моют, очищают от плодоножек, еще раз моют, разрезают на части, проваривают в кастрюле до розмягчения, протирают через дуршлаг для удаления шкурочки и семян. Полученную томатную массу сливают в эма­лированную кастрюлю, уваривают до половины начального объ­ема, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, перец са­латный, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат на сла­бом огне 1 час. Горячий соус укладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют при 180° С 60 мин. поллитровые и 80 мин. литровые банки.

    Расход продуктов для приготовления 10 литровых банок кон­сервов (в граммах): баклажанов 10000, перца салатного 1300, мо­ркови 1000, лука 1000, зелени 100, соли 180, томатной массы ува­ренной 3400, масла подсолнечного 1100, муки 440, перца горького 30 зерен, перца душистого 30 зерен.

Соус «Крымский»

    Очищенный сладкий красный перец бланшируют в кипящей во­де 5—8 мин., охлаждают в проточной воде, дают стечь и пропус­кают через мясорубку, а потом протирают через дуршлаг для луч­шего измельчения. Кружочки лука, нарезанные толщиной 3—4 мм, обжаривают в подсолнечном масле до золотисто-желтого цвета. Массу кладут в эмалированную миску или кастрюлю, добавляют перец горький и душистый в молотом виде, а также соль, са­хар, подсолнечное масло. Все старательно размешивают и подо­гревают до температуры 96—97° С, т. е. почти до кипения. Расфасо­вывают соус в банки при температуре не ниже 80°С, стерилизуют и закатывают.

    Для приготовления 10 литровых банок консервов необходимо (в граммах): перца красного 6600, томата-пюре 4600, лука 650, сахара 650, соли 170, масла подсолнечного для обжарки лука 100, масла подсолнечного для добавки в смесь 220, перца черного 8 штук, перца душистого 6 штук.

    Банки стерилизуют при 100°С: поллитрорые 60—70 мин., лит­ровые 90 мин.

К списку статей
Опубликовано: 23.06.2015 12:37:52
+1
Комментариев (0)
Имя
Email
Осталось 65535 символов
© 2006-2013, interestno.ru