Авторизация
Ip-адрес
Статистика
Яндекс.Метрика
Реклама
Реклама
К списку категорий

Способы длительного сохранения продуктов

    Одним из способов сохранения продуктов питании и предупреждения порчи их в результате влияния микроорганизмов является консервирование.

    Микроорганизмы делятся на три большие группы: бактерии, плесени и дрожжи. Каждой из этих групп для размножения необходимы определенные условия.

    Варка продуктов с добавлением определенного количества сахара угнетает жизнедеятельность микроорганизмов. На этом и основано приготовление варенья, повидла и джема.

    Существует и другой способ сохранения овощей — маринование. Но сроки сохранения маринованных продуктов обычно ограничены, и при этом необходимо поддерживать сравнительно низкую температуру.

    Консервирование овощей солением и квашением основано на специфическом действии молочной кислоты, образующейся и процессе брожения сахара» имеющегося в овощах, под влиянием молочнокислых бактерий. Молочная кислота угнетает жизнедеятельность гнильных микроорганизмов. Наиболее благоприятная температура для развития молочнокислых бактерий 15—22°С.

    Сохранение соленых и квашеных овощей в негерметической таре (например, в бочках) также ограничено и требует особых условий. Поэтому наиболее оправданным способом сохранения пищевых продуктов является консервирование их в герметической таре. Вследствие герметического закупоривания банок, что обеспечивает полную изоляцию их содержимого от внешней среды, микроорганизмы не могут проникнуть в банки и испортить продукты.

    Однако некоторые продукты в домашних условиях делать не следует. Не рекомендуется в частности готовить шпроты из копченой рыбы, поскольку процесс копчения трудно осуществить в домашних условиях. Не рекомендуется также делать мясные консервы из птицы или кролей с косточками, т. к. последние содержат в себе много воздуха и их трудно стерилизовать.

Надеюсь наши советы помогут вам сделать вкусные заготовки на зиму.

   Приготовление консервов состоит из ряда подготовительных операций. Общими подготовительными операциями являются мытье, сортировка и очистка, нарезание, бланширование, расфасовка, стерилизация и закупоривание.

    Мытье. Все продукты, предназначенные для консервирования, старательно промывают для удаления земли и пыли, которые могут стать источником заражения консервов микробами. Моют продукты в проточной воде, лучше иод краном.

    Сортировка и очистка. Для получения консервов высокого качества сырье должно быть однородным по размеру, степенью зрелорсти, а также по цвету. Значительно улучшается внешний вид консервов и их вкусовые качества, если сырье в банки укладывается максимально одинаковое по цвету. Сортировка по размеру (калибровка) необходима при многих видах переработки. Это обеспечивает равномерное разваривание при стерилизации и также улучшает внешний вид консервов.

    Нарезание. Крупные плоды (яблоки, груши и айву) разрезают пополам или кусочками. Это можно делать обычным ножом. Существуют и специальные.

Для нарезания овощей (лука, моркови, свеклы) удобно пользоваться овощерезкой с набором ножей. Вручную плоды и овощи рекомендуется нарезать ножами с нержавеющей стали. Размер кусочков должен быть приблизительно одинаковым: это обеспечит равномерное проваривание при стерилизации.

Очищенные яблоки и груши следует сохранять в воде с небольшим количеством соли (1 чайная ложка на 2 л воды) или лимонной кислоты (0,5 чайной ложки на 5 л воды), чтобы они не темнели.

 

 

К списку статей
Опубликовано: 19.06.2015 14:36:08
0
Комментариев (0)
Имя
Email
Осталось 65535 символов
© 2006-2013, interestno.ru