Повар — одна из тех профессий, где образование без опыта практически бесполезно. Зачастую на кухню приходят люди, любящие кулинарию и желающие овладеть всеми тонкостями профессии, которые не оканчивали соответствующих учебных заведений. Конечно, начинать приходится с самого простого: в первое время неофиту доверяют только чистку овощей и лишь со временем допускают до простых блюд. Я тоже пришла на кухню ресторана, что называется, с улицы и осталась в этом бизнесе на несколько лет, успев поработать с лучшими поварами своего города, от которых и узнала немало секретов.
Я уверена, что секреты профессиональной кухни не должны оставаться в стенах ресторана, и поэтому решила открыть их читателям AdMe.ru.
Многие начинающие кулинары путаются в порядке панировки мяса, забывая, что сначала нужно обвалять в муке, а только потом — в яйце, а не наоборот. Чтобы запомнить, как это делается, воспользуйтесь простой хитростью: М — мука, Я — яйцо, С — сухари, О — обжарка.
Чтобы верно рассчитать количество воды для супа, воспользуйтесь формулой «1 глубокая тарелка воды = 1 порция». Та жидкость, которая выкипит, «заменится» овощами, и баланс будет восстановлен.
Нужно сварить картофель как можно быстрее, а резать на маленькие кубики не вариант? Просто налейте на поверхность воды немного растительного масла — этот «барьер» уменьшит время варки.
Идеальный набор овощей для любого мясного бульона — это корень сельдерея, морковь и лук. Если вы готовите бульон из говядины или свинины, их можно прижарить на сухой сковороде до черной корочки. А вот в куриный коренья нужно класть абсолютно сырыми.
Чтобы без термометра найти идеальную температуру для жарки стейка, раскалите сковороду так, чтобы от нее шел дым.
Чтобы томатная паста в банке не покрывалась плесенью, налейте на поверхность немного растительного масла.
Чтобы начинка для пельменей не вылезала и не мешала склеивать края, сформируйте шарики из фарша, а затем немного их подморозьте.
Чтобы яркий цвет моркови сохранился, перед варкой этот корнеплод нужно очистить от кожицы.
Если вы хотите, чтобы салат оставался свежим как можно дольше, запомните одно правило: все ингредиенты должны быть одной температуры. И неважно, теплые они или холодные.
Не выкидывайте панцири от креветок. Из них можно сварить классическое французское блюдо — биск.
Чтобы вкус щавелевого супа стал более насыщенным, перед закладкой листьев пассеруйте их со сливочным маслом буквально пару минут.
Морковь готовится быстрее, чем лук. Поэтому, если вам нужно приготовить пассеровку для супа, первым на сковороду кладите лук и только через 2–3 минуты — морковь.
Перестарались с жидкостью в пюре и оно стало слишком жидким? Загустить его поможет обычный картофельный крахмал. Кстати, если заменить часть молока горячей водой, пюре станет более воздушным.
Попробуйте приготовить пюре из картофеля, запеченного в духовке вместе с кожурой. Снимите «мундир» и пропустите клубни через пресс для пюре, а затем добавьте масло, молоко и соль по вкусу.
Если картофель замерз, он приобретает сладковатый привкус. Чтобы от него избавиться, положите очищенные клубни на 1 час в ледяную воду.
Если вы делаете тесто для равиоли, добавляйте туда только желток. Белок делает тесто менее эластичным.
Не кладите белок и в котлетный фарш — он сделает готовое изделие жестче.
Выпечку из слоеного теста нельзя смазывать яйцом перед тем, как отправить в духовку, поскольку это помешает ей как следует подняться.
Тесто для настоящей итальянской пиццы нужно держать в холодильнике не менее 12 часов.
Иногда у свинины бывает неприятный запах, который можно ощутить только при жарке. Чтобы не купить такое мясо, попросите мясника отрезать малюсенький кусочек и подожгите его: если почувствуете запах не жареного мяса, а чего-то не очень приятного, откажитесь от покупки.
Когда запекаете мясо большим куском, положите в посуду с ним головку чеснока. Он пропитается мясными соками, и вы сможете сделать чудесный соус, просто протерев зубчики через сито.
Всегда деглазируйте сковороду, где жарили мясо: после того, как сняли стейк, слейте жир, если его много, добавьте в сковороду бульон или крепкий напиток, и соберите все прижарившиеся кусочки мяса и свернувшийся белок. Соус можно подавать как есть, загустить или добавить овощи с ярким вкусом.
Многие не любят грудку за ее сухость. Однако если вы не на диете, вы можете сделать ее сочнее, просто добавив перед запеканием под кожицу замороженное сливочное масло. И ни в коем случае не удаляйте кость.
Мясо всегда размораживается в холодильнике и никак иначе.
Не пренебрегайте непопулярными отрубами говядины — из самых жестких частей при длительном томлении получаются вкуснейшие блюда. Попробуйте щековину — будете удивлены.
Идеально красивую глазунью приготовить очень просто. Отделите желток от белка. Вылейте белок на сковороду, а когда он станет непрозрачным, аккуратно поместите в его центр желток и готовьте до нужной вам консистенции. Если вы хотите сделать яичницу идеально круглой, воспользуйтесь кулинарным кольцом или сделайте его из фольги и слегка смажьте маслом.
Солить салат нужно перед заправкой, а не после, иначе кристаллы соли не растворятся.
Не пережарить рыбный стейк просто: положите его кожицей вниз и подождите, когда кусок поменяет цвет на половину своей толщины. Переверните, закройте крышкой и уберите с конфорки: рыба доготовится под влиянием остаточного тепла.
Вы можете «исправить» пересоленное блюдо, но не переслащенное. Поэтому добавляйте сахар аккуратно.
Не пренебрегайте рекомендациями поваров о выборе пасты для того или иного блюда с соусом: от формы макаронного изделия зависит вкус готового кушанья.
Если вы хотите смягчить остроту чеснока, удалите из дольки сердцевину.
Кондитерское искусство не терпит импровизации, если речь не идет об украшении и подаче. Всех ингредиентов должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте.
Возможно, и у вас есть секреты, которые вы узнали от профессиональных поваров, или сами работаете поваром и знаете что-то, чего не знают другие?
Фото на превью
Depositphotos,
Depositphotos
|
|
|
|
|
|
Корея — это не самое популярное место для отдыха по сравнению с соседними азиатскими странами — Китаем или Японией. Возможно, именно поэтому жителям удалось сохранить свои уникальные традиции и правила жизни. И они хоть и удивляют приезжих,
Бывает, кинорежиссеры делают ставку не на спецэффекты или сценарий, а на известных актеров. Или вообще стараются задействовать в одном фильме побольше звезд. Такой подход окупается — зрители бегут смотреть кино, в котором собрались голливудские или другие артисты-тяжеловесы.
Мы в AdMe.ru решили пересмотреть фильмы, основной актерский состав ко
Любовь — это не громкие слова и обещания, а реальные поступки. Одни выражают это нежное чувство к своей второй половинке, делясь M&M’s втайне от детей, другие встают ни свет ни заря, чтобы их избраннику не пришлось одному ехать в такси в аэропорт, а третьи и вовсе изобретают крекеры в форме знака зодиака спутника своей жизни.
Понятие «итиго итиэ» дословно переводится как «один момент — одна возможность». Это японская философия, которая учит жить одним днем, но не бездумно, а осознанно, создавая и переживая незабываемые моменты как с другими, так и с самим собой. Это призыв вернуть внимание во взаимоотношения с любимыми, семьей, коллегами и миром в целом, и на него откликнулись не только японцы, но
Кому из нас не известны какие-нибудь впечатляющие, шокирующие и иногда даже немного безумные факты? Кто-то и не подозревает о том, что Менделееву не снилась вся периодическая таблица, а кто-то с упоением может рассказать о боксерских навыках рака-богомола или о красном дожде. В твиттере решили собрать как можно больше таких сообщений в один
Корея — это не самое популярное место для отдыха по сравнению с соседними азиатскими странами — Китаем или Японией. Возможно, именно поэтому жителям удалось сохранить свои уникальные традиции и правила жизни. И они хоть и удивляют приезжих,
Бывает, кинорежиссеры делают ставку не на спецэффекты или сценарий, а на известных актеров. Или вообще стараются задействовать в одном фильме побольше звезд. Такой подход окупается — зрители бегут смотреть кино, в котором собрались голливудские или другие артисты-тяжеловесы.
Мы в AdMe.ru решили пересмотреть фильмы, основной актерский состав ко
Любовь — это не громкие слова и обещания, а реальные поступки. Одни выражают это нежное чувство к своей второй половинке, делясь M&M’s втайне от детей, другие встают ни свет ни заря, чтобы их избраннику не пришлось одному ехать в такси в аэропорт, а третьи и вовсе изобретают крекеры в форме знака зодиака спутника своей жизни.
Понятие «итиго итиэ» дословно переводится как «один момент — одна возможность». Это японская философия, которая учит жить одним днем, но не бездумно, а осознанно, создавая и переживая незабываемые моменты как с другими, так и с самим собой. Это призыв вернуть внимание во взаимоотношения с любимыми, семьей, коллегами и миром в целом, и на него откликнулись не только японцы, но
Кому из нас не известны какие-нибудь впечатляющие, шокирующие и иногда даже немного безумные факты? Кто-то и не подозревает о том, что Менделееву не снилась вся периодическая таблица, а кто-то с упоением может рассказать о боксерских навыках рака-богомола или о красном дожде. В твиттере решили собрать как можно больше таких сообщений в один
Корея — это не самое популярное место для отдыха по сравнению с соседними азиатскими странами — Китаем или Японией. Возможно, именно поэтому жителям удалось сохранить свои уникальные традиции и правила жизни. И они хоть и удивляют приезжих,
Бывает, кинорежиссеры делают ставку не на спецэффекты или сценарий, а на известных актеров. Или вообще стараются задействовать в одном фильме побольше звезд. Такой подход окупается — зрители бегут смотреть кино, в котором собрались голливудские или другие артисты-тяжеловесы.
Мы в AdMe.ru решили пересмотреть фильмы, основной актерский состав ко
Любовь — это не громкие слова и обещания, а реальные поступки. Одни выражают это нежное чувство к своей второй половинке, делясь M&M’s втайне от детей, другие встают ни свет ни заря, чтобы их избраннику не пришлось одному ехать в такси в аэропорт, а третьи и вовсе изобретают крекеры в форме знака зодиака спутника своей жизни.
Понятие «итиго итиэ» дословно переводится как «один момент — одна возможность». Это японская философия, которая учит жить одним днем, но не бездумно, а осознанно, создавая и переживая незабываемые моменты как с другими, так и с самим собой. Это призыв вернуть внимание во взаимоотношения с любимыми, семьей, коллегами и миром в целом, и на него откликнулись не только японцы, но
Кому из нас не известны какие-нибудь впечатляющие, шокирующие и иногда даже немного безумные факты? Кто-то и не подозревает о том, что Менделееву не снилась вся периодическая таблица, а кто-то с упоением может рассказать о боксерских навыках рака-богомола или о красном дожде. В твиттере решили собрать как можно больше таких сообщений в один
