Огурцы свежие маринованные
Для маринования подготавливают огурцы и пряности так же, как и при приготовлении огурцов консервированных.
Соотношение продуктов при укладке в литровые банки: огурцов 600 г, корицы 0,6 г, красного стручкового перца 1 шт., гвоздики 3—4 шт., черного горького перца 5 шт., душистого перца 5 шт„ лаврового листа 1 шт.
B случае использования ароматных растений их моют в проточной воде, нарезают мелкими кусочками и добавляют к указан- » ным специям в небольшом количестве (не более 20 г на литровую банку). Лишнее количество зелени придает овощам ненужный крепкий аромат. Пряности кладут на дно банки или перемешивают с огурцами. После укладки огурцов и пряностей в банки их заливают горячей маринадной заливкой (70—80°С).
Для приготовления маринадной заливки на 10 банок емкостью 1,0 л нужно (в граммах): воды 3200—3600, сахара 200, соли 200, уксуса 6%-го 900.
Залитые банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С. Режим стерилизации: 0,5 л — 5 мин., 1,0 л — 7 мин., 3,0 л — 20 мин.
Огурцы малосольные стерилизованные
После окончания процесса квашения, когда огурцы приобретают специфический вкус малосольных овощей, их отделяют от рассола и пряных растений. Потом промывают в теплой воде (40— 50°С) и укладывают в банки 1,0 л по 580—600 г. На дно банок кладут свежие пряные растения (укроп, лист селеры, хрен и чеснок).
Отделенный рассол наливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5 — 10 мин. и фильтруют через $—4 слоя марли или полот» но. Горячим рассолом (70—80°С) заливают банки с огурцами. Наполненные банки стерилизуют при 90°С. Режим стерилизации: 0,5 л — 10—12, 1,0 л — 12—14, 3,0 л ■ 15—20 мин.
Огурцы, консервированные без стерилизации
Подготовка огурцов» консервированных горячей расфасовкой без стерилизации такая же, как и огурцов консервированных стерилизованных. Разница заключается в том, что в подготовленные банки укладывают огурцы и пряности без чеснока и перца, осторожно заливают кипятком из чайника, Воду следует лить в центр банки, слегка ее при этом поворачивая для равномерного прогревания стекла, чтобы не лопнула тара. Залитые огурцы накрывают крышкой и выдерживают 3—4 мин. После этого воду сливают и снова заливают кипятком. Выдержав 3—4 мин., второй раз сливают воду и кладут в банки чеснок и перец, заливают нагретой до кипения заливкой» закатывают и переворачивают шейкой вниз.
Этот продукт не стерилизуют.
Заливку готовят так же, как и для консервирования огурцов
|
|
|
|
|
|
ЖАРКА. Ростбиф. Кусок до 1 кг весом зачистите от грубых пленок л сухожилий, плотно перевяжите прочной нитью, посыпьте солью, перцем, положите на сковороду, смазанную жиром, поставьте в духовку и жарьте, поливая выделяющимся соком и жиром. Если сока не хватает — поливайте бульоном или водой. Прокол
ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ...
&nb
КРАПИВА
Дагестанские пельмени.
Из пшеничной муки, я
Первый.Перед тем как по пожить в щи квашеную капусту нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту приобретает приятный аромат. Не главное— в ней разрушается молочная. кислота, которая в щах задерживает размягчение и само
С каждым годом растет популярность ремонтантной земляники. Плодоносит она беспрерывно с первой половины июня и до сильных заморозков.
Ее ягоды очень полезны: очищают организм от вредных, веществ, повышают сопротивляемость многим болезням: например, малокровию, заболеванию сердца и почек, диабету. Отвар из кор
