Овощной соус
Спелые баклажаны фиолетового цвета после мытья и освобождения от плодоножек и чашелистиков с прилегающими частями плодов режут на ломтики толщиной 20—30 мм по длине плода, посыпают солью и оставляют на 20—30 мин. для удаления горечи. Потом их ополаскивают, дают стечь воде, обкатывают в муке и обжаривают в подсолнечном масле.
Перед сладкий толстостенных сортов после мытья в проточной воде и удаления плодоножек с семенниками ополаскивают и нарезают кусочками. Морковь, лук и зелень готовят так же, как и «Баклажаны фаршированные». Томаты красные моют, очищают от плодоножек, еще раз моют, разрезают на части, проваривают в кастрюле до розмягчения, протирают через дуршлаг для удаления шкурочки и семян. Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают до половины начального объема, добавляют обжаренные баклажаны, морковь, лук, перец салатный, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат на слабом огне 1 час. Горячий соус укладывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют при 180° С 60 мин. поллитровые и 80 мин. литровые банки.
Расход продуктов для приготовления 10 литровых банок консервов (в граммах): баклажанов 10000, перца салатного 1300, моркови 1000, лука 1000, зелени 100, соли 180, томатной массы уваренной 3400, масла подсолнечного 1100, муки 440, перца горького 30 зерен, перца душистого 30 зерен.
Соус «Крымский»
Очищенный сладкий красный перец бланшируют в кипящей воде 5—8 мин., охлаждают в проточной воде, дают стечь и пропускают через мясорубку, а потом протирают через дуршлаг для лучшего измельчения. Кружочки лука, нарезанные толщиной 3—4 мм, обжаривают в подсолнечном масле до золотисто-желтого цвета. Массу кладут в эмалированную миску или кастрюлю, добавляют перец горький и душистый в молотом виде, а также соль, сахар, подсолнечное масло. Все старательно размешивают и подогревают до температуры 96—97° С, т. е. почти до кипения. Расфасовывают соус в банки при температуре не ниже 80°С, стерилизуют и закатывают.
Для приготовления 10 литровых банок консервов необходимо (в граммах): перца красного 6600, томата-пюре 4600, лука 650, сахара 650, соли 170, масла подсолнечного для обжарки лука 100, масла подсолнечного для добавки в смесь 220, перца черного 8 штук, перца душистого 6 штук.
Банки стерилизуют при 100°С: поллитрорые 60—70 мин., литровые 90 мин.
|
|
|
|
|
|
ЖАРКА. Ростбиф. Кусок до 1 кг весом зачистите от грубых пленок л сухожилий, плотно перевяжите прочной нитью, посыпьте солью, перцем, положите на сковороду, смазанную жиром, поставьте в духовку и жарьте, поливая выделяющимся соком и жиром. Если сока не хватает — поливайте бульоном или водой. Прокол
ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ...
&nb
КРАПИВА
Дагестанские пельмени.
Из пшеничной муки, я
Первый.Перед тем как по пожить в щи квашеную капусту нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту приобретает приятный аромат. Не главное— в ней разрушается молочная. кислота, которая в щах задерживает размягчение и само
С каждым годом растет популярность ремонтантной земляники. Плодоносит она беспрерывно с первой половины июня и до сильных заморозков.
Ее ягоды очень полезны: очищают организм от вредных, веществ, повышают сопротивляемость многим болезням: например, малокровию, заболеванию сердца и почек, диабету. Отвар из кор
