САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Отсортированные свежие, плотные, с недоразвитыми семенами огурцы тщательно моют, отрезают по 0,5 см по краям, погружают в холодную воду на 6—8 часов. За это время надо сменить воду 2—3 раза. Потом огурцы вынимают из воды и нарезают кружочками толщиной до 1 см. Из зелени петрушки удаляют все некачественные листочки и стебельки, моют и нарезают кусочками до 1 см. Лук режут пластинками толщиной до 0,5 см, а каждый зубок чеснока разрезают на 2—3 части.
Все это старательно перемешивают в эмалированной посуде и укладывают в подготовленные банки. На дно банки кладут горький перец, наливают прожаренное подсолнечное масло из расчета 60—80 г на литровую банку.
На десять литровых банок консервов необходимо подготовить (в граммах) : огурцов 8000, лука 800, зелени петрушки 200, соли 130, уксуса 6%-го 400, масла подсолнечного 700, перца горького
Стерилизация производится при 90° С.
Время стерилизации: 12—15 мин. для поллитровых и 20—25 мин. для литровых банок.
Салат из свежих огурцов используют в качестве гарнира к мясным блюдам, а также как отдельную закуску.
САЛАТ «БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ»
Он готовится из капусты белокочанной, перца красного сладкого, моркови» лука. Необходимо также масло подсолнечное, соль, уксус, лавровый лист, перец душистый и гвоздика.
Капуста нарезается стружкой, шириной до 5 мм. Такая же ширина рекомендуется для красного сладкого перца. Морковь нарезают полосками длиной 30—40 мм, кладут в дуршлаг щи сетку н погружают в кипящую воду на 8—-10 мин., после чего охлаждают в холодной воде. Лук нарезается пластинками толщиной 5 мм. Масло подсолнечное нагревают до 120—130° С, жарят 10 мин., а потом охлаждать.
Измельченные плоды пересыпают солью (1—1,5% от общего веса овощной смеси), кладут на 10—15 мин. в дуршлаг или на лист с дырчатым дном для стекания жидкости. Потом овощную массу кладут в кастрюлю, добавляют 6%-ый уксус, соль и все перемешивают.
Затраты продуктов на 10 литровых банок консервов, (в граммах): капусты 4300, перца сладкого красного 1700, моркови 1700, лука 1120, соли 200, уксуса 6%-го 500—600 (по вкусу), масла подсолнечного 900, перца душистого 20 штук, гвоздики 20 штук, листа лаврового 20 штук.
В банки кладут перец душистый, гвоздику и лавровый лист, укладывают овощи, накрывают крышками. Стерилизуются банки при 100° С в течение 20 мин. (поллитровые) и 25—30 мин. (литровые).
ЖАРКА. Ростбиф. Кусок до 1 кг весом зачистите от грубых пленок л сухожилий, плотно перевяжите прочной нитью, посыпьте солью, перцем, положите на сковороду, смазанную жиром, поставьте в духовку и жарьте, поливая выделяющимся соком и жиром. Если сока не хватает — поливайте бульоном или водой. Прокол
ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ...
&nb
КРАПИВА
Дагестанские пельмени.
Из пшеничной муки, я
Первый.Перед тем как по пожить в щи квашеную капусту нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту приобретает приятный аромат. Не главное— в ней разрушается молочная. кислота, которая в щах задерживает размягчение и само
С каждым годом растет популярность ремонтантной земляники. Плодоносит она беспрерывно с первой половины июня и до сильных заморозков.
Ее ягоды очень полезны: очищают организм от вредных, веществ, повышают сопротивляемость многим болезням: например, малокровию, заболеванию сердца и почек, диабету. Отвар из кор