ТОМАТНЫЙ СОК
Для приготовления томатного сока используют свежие неповрежденные томаты красного цвета.
Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через прошпаренную мясорубку, затем протирают через дуршлаг для удаления шкурочки.
Томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10—12 мин. до исчезновения пены, а потом горячим осторожно разливают в подогретые банки.
Стерилизация длится 8—10 мин. для поллитровых, 10—12 для литровых банок. Трехлитровые банки стерилизуют до 18 мин., считая с момента закипания воды.
ЦЕЛЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ СО ШКУРОЧКОЙ
Для консервирования используют не очень крупные томаты «сливообразной или круглой формы, имеющие мясистую плотную мякоть и ровную окраску поверхности.
Плоды сортируют по размерам и спелости, отбирая при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозревшие и испорченные.
Соотношение продуктов при расфасовке в литровые банки (в граммах): томатов 600, рассола 400.
Хорошо промытые в проточной воде томаты укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 50—60 г соли).
Стерилизация: банки емкостью 0,5 л — 5—8, 1,0 л — 10—12 и 3,0 л — 15—20 мин. при 100° С.
ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ ШКУРОЧКИ
Для консервирования целых томатов без шкурочки используют красные плоды овальной или сливообразной формы, а также мелкие круглые диаметром 3—4 см.
После промывки томаты бланшируют, погрузив их в дуршлаге или специальной сетке в кипящую воду на 1—2 мин. После охлаждения шкурочка с плодов легко снимается с помощью ножа. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом той же концентрации, что называлась выше.
Банки тоже стерилизуются в таком же режиме.
Консервированные томаты без шкурочки используют для салатов и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам
ЦЕЛЫЕ ТОМАТЫ В ТОМАТНОМ СОКУ
Такие консервы готовят из томатов со шкурочкой и без нее. Подготовка и обработка томатов производится так же. как и при приготовлении томатов, консервированных в рассоле.
Подготовленные томаты укладывают плотно в банки и заливают горячим (70—80° С) томатным соком.
Томатный сок готовят из мелких томатов. На 1 литр сока добавляют 30 г соли и кипятят в течение 10 мин. Соотношение продуктов при наполнении 1,0 л банок: томатов 600, томатного сока 400 г.
Стерилизация производится при температуре 100° С. Для 0,5 л банок достаточно 7—8 мин., для литровых банок время стерилизации увеличивается до 10 мин.
Консервированные таким способом томаты также используют для салатов и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам; сок употребляют как напиток или для приготовления блюд вместо томата
ТОМАТ-ПЮРЕ
Спелые красные томаты перерабатывают так же, как и при приготовлении томатного сока. Закипевшую массу уваривают в 1,5—2 раза и в горячем виде разливают в подготовленную стеклянную тару. Стерилизация производится при 100° С. Время стерилизации: для банок емкостью 0,5 л,— 9—10, 1,0 л — 12—15, 3,0 л - 20—25 мин.
|
|
|
|
|
|
ЖАРКА. Ростбиф. Кусок до 1 кг весом зачистите от грубых пленок л сухожилий, плотно перевяжите прочной нитью, посыпьте солью, перцем, положите на сковороду, смазанную жиром, поставьте в духовку и жарьте, поливая выделяющимся соком и жиром. Если сока не хватает — поливайте бульоном или водой. Прокол
ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ...
&nb
КРАПИВА
Дагестанские пельмени.
Из пшеничной муки, я
Первый.Перед тем как по пожить в щи квашеную капусту нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту приобретает приятный аромат. Не главное— в ней разрушается молочная. кислота, которая в щах задерживает размягчение и само
С каждым годом растет популярность ремонтантной земляники. Плодоносит она беспрерывно с первой половины июня и до сильных заморозков.
Ее ягоды очень полезны: очищают организм от вредных, веществ, повышают сопротивляемость многим болезням: например, малокровию, заболеванию сердца и почек, диабету. Отвар из кор
