10 рецептов брауни для фанатов необычных сочетаний

Мы любим этот восхитительный американский десерт, за его насыщенный шоколадный вкус и необычную текстуру. Помимо всем известного классического рецепта есть еще множество оригинальных вариантов приготовления этого лакомства, с которыми тоже пора знакомиться!

interestno.ru делится необычными рецептами шоколадного пирожного.

Брауни с виски

©Africa Studio/shutterstock.com

Ингредиенты:

• 110 г сливочного масла
• 150 г темного шоколада (65–70% какао)
• 60 г сахара
• 30 г муки
• щепотка соли
• 3 яйца
• 2 ст. л. виски хорошего качества
• 50 г коричневого сахара
• взбитые сливки или мороженое для подачи

Приготовление:

1. Мелко нарезаем шоколад. Растапливаем сливочное масло на огне, снимаем и добавляем шоколад. Размешиваем, пока он не растворится.
2. Отдельно смешиваем обычный сахар, муку и соль. Добавляем яйца и виски. Продолжаем мешать венчиком до однородности.
3. Добавляем в смесь коричневый сахар и размешиваем.
4. Соединяем растопленный шоколад и полученное тесто.
5. Равномерно выкладываем тесто в смазанную маслом форму 20–21 см и запекаем 25 минут при температуре 180 градусов.
6. Вынимаем, остужаем и подаем со взбитыми сливками или мороженым.

Блонди (белый брауни)

• 340 г коричневого сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 яйца
• 280 г муки
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 240 г белого шоколада
• 4 ст. л. вяленой клюквы или вишни (можно замороженную ягоду)
• 230 г сливочного масла

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму (20×20 см) смазываем сливочным маслом, застилаем 2 пергаментными листами крест на крест (потом брауни просто будет вынуть из формы).
2. Растапливаем сливочное масло. Сахар и соль соединяем в миске и вливаем к ним жидкое масло, помешивая. Туда же отправляем ванильный экстракт, яйца и снова взбиваем до однородности.
3. Туда же добавляем пекарский порошок и соду, половину муки, мешаем, но не взбиваем, вмешиваем вторую половину.
4. Нарезаем шоколад.
5. Вмешиваем лопаткой в тесто клюкву и шоколад.
6. Выкладываем смесь в форму и выпекаем 35–40 минут.
7. Даем полностью остыть, только потом разрезаем и подаем.

Апельсиновый брауни с грецкими орехами

• 120 г апельсинов
• 150 г муки
• 60 г грецких орехов
• 100 г тростникового сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 60 г молочного шоколада
• 5 г разрыхлителя
• соль по вкусу

1. Выбираем 12 красивых половинок орехов для украшения, остальные орехи давим плоской стороной ножа и мелко нарезаем и растираем в ступке.
2. Натираем цедру апельсина на мелкой терке и выжимаем сок.
3. В небольшой кастрюле соединяем сливочное масло с сахаром и ставим на медленный огонь. Вливаем апельсиновый сок и прогреваем до полного растворения сахара.
4. Перемешиваем муку с разрыхлителем, добавляем рубленые орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйца, солим и перемешиваем.
5. Добавляем к муке с орехами и шоколадом растопленное масло с сахаром и перемешиваем.
6. Небольшой глубокий противень выстилаем бумагой для выпечки, смазываем оставшимся сливочным маслом. Равномерно выкладываем тесто и сверху половинки грецких орехов.
7. Выпекаем в разогретой до 190 °С духовке 20 минут. Делим на порции и подаем.

Брауни на темном пивe

• 160 г муки
• 30 г какао
• 110 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада
• 125 мл пива
• 4 яйца
• 200 г коричневого сахара
• 200 г белого сахара
• 2 ч. л. экстракта ванили
• щепотка соли

1. Смешиваем в чаше муку, какао и соль.
2. Растапливаем сливочное масло на среднем огне.
3. Если хочется получить вкус интереснее, то продолжаем нагревать масло до появления коричневых частичек. На это уйдет еще 3–4 минуты.
4. Убираем масло с огня и насыпаем мелко покрошенный шоколад.
5. Мешаем лопаткой до полного растворения.
6. Добавляем пиво (можно заменить таким же количеством кофе).
7. В отдельной посуде взбиваем яйца и два вида сахара.
8. Хорошо взбиваем на высокой скорости — масса получится пышной и сильно увеличится в объеме.
9. Не перестаем взбивать и добавляем сюда ванильный экстракт, затем аккуратно тоненькой струйкой вливаем шоколад и добавляем сухие ингредиенты. Как только соединили все, перестаем вымешивать.
10. Выливаем тесто (оно будет не слишком густым) в выстеленную пергаментом форму. Берем где-то 20×20 или 18×18, но тогда брауни получатся толстыми.
11. Выпекаем при 180 градусах 30–45 минут. Если любите плотный брауни, выпекайте до сухой шпажки. Если вам нравится более влажный — вынимайте, когда шпажка будет выходить с сырыми кусочками.
12. Лучше всего дать брауни остыть и завернуть в пленку на ночь.

Мятный брауни

Ингредиенты:

• 1/4 стакана шоколадных капель
• 1 стакан сахара
• 2 крупных яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2/3 стакана муки
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1/4 ч. л. соли
• 113 г сливочного масла

• 226 г сливочного сыра
• 4 ст. л. сахара
• 1 крупное яйцо
• 1 ч. л. мяты
• 4 капли зеленого пищевого красителя

• мятный шоколад

1. Разогреваем духовку до 180 °C, застилаем противень пергаментом и смазываем его маслом.
2. Растапливаем шоколадные капли вместе со сливочным маслом на огне и остужаем.
3. Миксером на медленной скорости взбиваем яйца и сахар и добавляем ванильный экстракт.
4. В эту смесь вливаем растопленный шоколад с маслом.
5. Туда же добавляем просеянную муку, какао и шоколадные капли.
6. Полученное тесто равномерно выкладываем на противень.
7. Взбиваем сахар и сливочный сыр комнатной температуры. Затем добавляем яйцо, мятный экстракт и пищевой краситель.
8. Выкладываем начинку на тесто и протыкаем палочкой. Оставляем в духовке на 45–50 минут.
9. За 5 минут до готовности натираем мятный шоколад на терке и ломаем на кусочки.
10. Даем слегка остыть готовому брауни. Сверху посыпаем стружкой мятного шоколада, режем порциями и подаем к столу.

Печенье «Брауни» с арахисовой пастой

• 200 г темный шоколад (от 65% какао)
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 140 г сахара
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 35 г муки
• 150 г сливочного сыра
• 75 г арахисовой пасты

1. Растапливаем темный шоколад и сливочное масло. Если вы новичок — растапливайте на водяной бане. Самое плохое, что можно сделать с шоколадом, — это перегреть его.
2. Шоколадная масса должна получиться блестящей и однородной. Если она содержит крупинки — можно выбрасывать и начинать заново.
3. Взбиваем яйца и сахар до очень пышной белой массы минут 10–15. Не ленитесь: это очень важно.
4. В пышную массу всыпаем разрыхлитель и муку. Муки мы берем очень мало, чтобы печенье было похоже именно на брауни, а не на обычный шоколадный десерт. Именно поэтому у вас должна быть плотная, уверенная яичная пена.
5. Продолжая взбивать массу, вливаем слегка остывшую шоколадную смесь тонкой струйкой.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Оно должно быть достаточно густое. Отсаживаем на пергамент шайбочки 4 см диаметром на приличном расстоянии друг от друга.
7. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх и низ) минут 8–12. Важно не пересушить брауни, иначе они будут жесткими и сухими. Поэтому, как только вы увидели, что образовалась легкая корочка и треснула, — проверяйте готовность. Нажмите рукой: если печенье сформировалось — пора вынимать.
8. Даем заготовкам остыть и убираем в контейнер на ночь. Так они станут еще мягче. Если торопитесь, можно делать крем сразу.
9. Если торопитесь, можно делать крем сразу: соединяем сливочный творожный сыр (Hochland, Almette) и арахисовую пасту. Можете взять фисташковую или любую другую плотной консистенции.
10. Взбиваем миксером до однородности и добавляем желтый краситель.
11. Складываем в кондитерский мешок и отсаживаем. Храним десерт в холодильнике — крем стабилизируется (станет тверже), и есть печенье будет удобнее. Хранить его в холодильнике можно целую неделю.

Брауни с кокосом

• 150 г темного шоколада
• 180 г сливочного масла
• 2 яйца
• 90 г коричневого сахара
• 90 г белого сахара
• 80 г муки
• 50 г кокосовой стружки

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Растапливаем шоколад и масло в кастрюле на медленном огне. Перемешиваем до однородной массы лопаткой.
3. В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром.
4. Вливаем шоколадную смесь тонкой струйкой, продолжаем взбивать.
5. Добавляем муку и кокосовую стружку и хорошо перемешиваем.
6. Разливаем тесто в формы для маффинов.
7. Отправляем в духовку и выпекаем в течение 20 минут.
8. Подаем теплыми или комнатной температуры. Перед подачей посыпаем кокосовой стружкой.

Брауни со свеклой

• 250 г темного шоколада (70%)
• 100 г сливочного масла
• 250 г вареной свеклы
• 3 яйца
• 250 г коричневого сахара
• 150 г молотого миндаля
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя
• до 1 ч. л. порошка кайенского перца (по желанию)
• сахарная пудра для украшения

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Смазываем форму для выпекания маслом. Сверху выкладываем бумагу для выпечки и тоже ее смазываем.
3. Растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло.
4. Пюрируем свеклу блендером до однородной консистенции.
5. Добавляем к свекле шоколад, растопленный со сливочным маслом, яйца и тщательно перемешиваем.
6. В получившуюся смесь добавляем сахар, молотый миндаль, какао, разрыхлитель и порошок кайенского перца (по желанию) и хорошо перемешиваем, чтобы тесто было без комочков.
7. Наливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в течение 30–35 минут.
   Остужаем, нарезаем брауни на кусочки и украшаем сахарной пудрой.

Брауни со сладким картофелем

• 1 стакан пюре из сладкого картофеля (батата)
• 1/2 стакана фиников
• 1 авокадо
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 ч. л. ванилина
• 1/3 стакана какао-порошка
• 1 стакан миндальной муки
• 1 ч. л. соды
• щепотка соли

• 1/3 стакана пюре из сладкого картофеля
• 1/2 авокадо
• 1/4 стакана кокосового молока
• 1/2 ч. л. ванилина
• 1,5 ч. л. кленового сиропа
• 1,5 ч. л. какао-порошка

• миндальные хлопья по вкусу
• какао-порошок по вкусу

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Измельчаем финики блендером и добавляем к ним пюре из сладкого картофеля и мякоть авокадо. Затем снова взбиваем.
3. Вливаем кленовый сироп, добавляем ванилин и какао-порошок. Взбиваем до однородной массы.
4. Соединяем получившуюся массу с миндальной мукой, содой и солью.
5. Форму для выпекания застилаем пергаментом и вливаем тесто. Выпекаем 25 минут и даем остыть.
6. Тем временем все ингредиенты для глазури взбиваем до однородной массы и ставим в холодильник.
7. Смазываем остывший брауни шоколадной глазурью с помощью лопатки. Посыпаем для украшения миндальными хлопьями и какао-порошком.
8. Разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Брауни с вафлями и зефиром

• 280 г горького шоколада (85%)
• 260 г сахара
• щепотка соли
• 2 яйца
• 130 г пшеничной муки
• 2 1/2 ст. л. какао-порошка
• 110 г сливочного масла
• 1 ч. л. кофе эспрессо
• 6 зефирок
• 180 г шоколадных вафель

1. Разогреваем духовку до 175 градусов. Форму 20×20 см смазываем сливочным маслом, застилаем 2 пергаментными листами крест на крест (потом брауни просто будет вынуть из формы).
2. В большом сотейнике растапливаем масло на маленьком огне и добавляем поломанный шоколад. Помешиваем и ждем, пока масса станет блестящей и однородной. Процесс занимает 7–10 минут.
3. В миске смешиваем сахар, яйца, муку, какао, соль, растопленный с маслом шоколад и эспрессо (либо 1 ч. л. порошка эспрессо, либо 30 мл очень крепко сваренного эспрессо; в таких пропорциях кофе не проявляет свой вкус, а лишь подчеркивает шоколадный). Перемешиваем до однородности лопаткой и всыпаем рубленые вафли и зефир. Перемешиваем снова.
4. Перекладываем массу в форму, ровняем и отправляем в духовку на 35–40 мин. Остужаем и режем на порции. При желании присыпаем сахарной пудрой. Брауни может храниться в холодильнике неделю.