Русская кухня — это холодные закуски, разнообразные пироги,
сытные супы, ароматные соленья и другие блюда, щедро
сдобренные традициями. Случается, в кухнях других стран
мы встречаем рецепты, которые напоминают нам привычную
и родную еду.
AdMe.ru отыскал 10 иностранных
«родственников» русских блюд. Они напомнят о широте родных
просторов и души и не дадут ностальгии взять верх
в путешествии.
Пельмени / Равиоли
(Италия)

cookingwitholga / guidecucina.pianetadonna
Рецептов итальянских пельмешек
несметное количество. Они могут быть совершенно разных форм,
их начиняют мясом, овощами и даже фруктами.
Мы предлагаем попробовать равиоли с шампиньонами.
Вам понадобятся:
Для начинки:
- рикотта — 250 г
- яйцо — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- нарезанная петрушка — 1 ст. л.
- шампиньоны — 250 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- тертый пармезан — 1 ст. л.
- соль
Для теста:
- оливковое масло — 1 ст. л.
- яйцо — 4 шт.
- мука — 400 г
- соль
Приготовление:
- Муку просеять, добавить яйца, соль и оливковое масло.
Вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить
на 30 минут в теплом месте.
- Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы
промыть, обсушить и нарезать кусочками. Обжарить
в разогретом растительном масле 7–8 минут, добавить
чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Готовить еще
2 минуты. Снять с огня и дать остыть. Рикотту
выложить в миску и взбить вилкой до кремообразного
состояния. Добавить тертый пармезан и перемешать. Соединить
сырную смесь с грибами и еще раз очень аккуратно
перемешать.
- Тесто вновь хорошо вымесить и на присыпанной мукой
поверхности раскатать в тонкий пласт. Нарезать его продольными
полосками шириной 3,5–4 см. Выложить на половину полосок
по 1 ст. л. приготовленной начинки
на расстоянии 3,5–4 см друг от друга. Слегка взбить
яйцо и смазать им тесто вокруг начинки.
- Накрыть тесто с начинкой оставшимися полосками, прижать
пальцами места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты.
В широкой кастрюле вскипятить большое количество слегка
подсоленной воды. Отваривать равиоли порциями, пока они
не всплывут. Можно подавать со сметаной, растопленным
сливочным маслом или соусами для пасты.
Оладушки / Панкейки (США)
- мука — 200 г
- молоко — 200 мл
- сода — 1 1/2 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- лимонная кислота — 1/4 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- В глубокой миске смешиваем венчиком все сухие ингредиенты:
это нужно для правильного и равномерного распределения всех
составляющих.
- Затем добавляем яйцо, смешиваем миксером, добавляем молоко,
снова перемешиваем, добавляем 3 ст. л. оливкового масла
и окончательно перемешиваем все минуты 2. У нас должно
получиться довольно густое тесто.
- Разогреваем сковороду на среднем огне без масла
и ложкой выкладываем будущие блинчики. Готовность можно
определить по появлению пузырьков.
Суп с фрикадельками / Суп «Альбондигас»
(Мексика)
- бараний фарш — 450 г
- лук — 1 шт.
- нарезанные тимьян и петрушка —
по 1 ст. л.
- растительное масло — 4 ст. л.
- яйцо — 2 шт.
- толченый чеснок — 1 зубчик
- соль
- ломтики белого хлеба — 2 шт.
- мука — 1 ст. л.
- белое сухое вино — 150 мл
- маленькая луковица — 1 шт.
- вешенки — 150 г
- острый красный перчик — 1 шт.
- консервированные помидоры — 400 г
- Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить
в 1 ст. л. разогретого растительного масла
6–7 минут. С ломтиков хлеба срезать корки, мякоть
раскрошить. Соединить в большой миске фарш, обжаренные лук
и чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень, соль и перец.
Фарш хорошо вымесить и сформировать из него шарики
размером с грецкий орех.
- Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить
фрикадельки со всех сторон 10–12 минут до коричневого
цвета. Переложить в миску.
- Приготовить соус. Лук очистить, грибы вымыть, все мелко
нарезать. Из перчика удалить семена, мякоть измельчить.
Помидоры нарезать кусочками.
- В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук,
острый перчик и грибы, обжарить в течение 2 минут.
Всыпать муку, перемешать и готовить на маленьком огне
1–2 минуты. Влить вино, положить помидоры. Перемешать
и довести до кипения. Выложить в соус обжаренные
фрикадельки и тушить на слабом огне
до загустения.
Ромовая баба / Каннеле
(Франция)
- 1 стручок ванили
- 1 ст. л. рома
- 1 яйцо + 2 яичных желтка
- 500 мл молока
- 200 г сахарной пудры
- 125 г просеянной муки
- 20 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. арахисового масла
- Смешайте желтки, яйцо и сахарную пудру венчиком. Добавьте
молоко. Перелейте эту смесь в кастрюльку, добавьте
1 расщепленный стручок ванили и доведите до кипения,
часто помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело. Вылейте
полученную смесь в миску и дайте остыть до комнатной
температуры. Достаньте и выкиньте стручок ванили.
- Когда крем остынет, начинайте его взбивать, добавляя вначале
просеянную муку, затем арахисовое масло и ром. Вы можете
убрать тесто на 24 часа в холодильник или
использовать сразу.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом и уберите
в холодильник до тех пор, пока масло не застынет.
Разогрейте духовку до 200 °С. Распределите тесто
по формам на 2/3 и поставьте в духовку
на 45–50 минут. После приготовления дайте остыть
и затем можете доставать каннеле из форм.
Окрошка / Таратор (Болгария,
Македония)
- 1/2 л кефира
- 1 огурец
- 6–7 зубчиков чеснока
- 12 грецких орехов
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. уксуса
- соль
- перец
- 1 пучок укропа
- Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, затем
добавить в кефир. Огурец мелко нарезать, также добавить
в кефир, посолить, добавить растительное масло и уксус.
Тщательно перемешать. Поставить в холодильник
на 1 час.
- При подаче на стол в каждую порцию положить мелко
нарезанный укроп и орехи. Если суп получился очень густым,
то его разбавляют кипяченой холодной или минеральной
водой.
Хворост / Чуррос
(Испания)
- 60 г сливочного масла
- 2/3 стакана муки
- 2/3 стакана воды
- 1 ст. л. сахара
- сахарная пудра
- 2 яйца
- масло для фритюра
- В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим
до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку.
По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем
до однородности.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок
с насадкой-звездочкой. Разогреваем масло. Из мешка
выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек. Жарим
по 3–4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной
пудрой, подаем теплыми.
Няня / Хаггис (Шотландия)
- телятина — 400 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- свиная или говяжья печенка — 400 г
- жирная свиная грудинка — 100 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- майоран — 1/2 ч. л.
- бараний сычуг или свиной желудок — 1 шт.
- готовая гречневая каша — 200 г
- Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью
и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз.
Печенку, телятину и грудинку нарезать кусочками, приправить
солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить,
обжарить на растительном масле 2–3 минуты, перемешать
с майораном и гречневой кашей, снять с огня,
добавить мясо и печенку, перемешать.
- Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы
гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти
до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить
внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить
в форму для запекания подходящего размера.
- Готовить в духовке, разогретой до 170 °С,
в течение 3 часов, время от времени сбрызгивая
водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.
Голубцы / Сармале
(Молдавия)
- 50 виноградных листьев
- 500 г свинины
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1/2 стакана риса
- томатная паста или томатный сок
- соль, перец, зелень
- Свежие молодые листья заливаем кипятком минут на 10, пока
они не поменяют цвет на оливковый. Консервированные
листья предварительно вымачиваем в теплой воде, иначе блюдо
будет пересоленным. У листиков срезаем черешки
и складываем стопочкой глянцевой стороной вниз.
- Мясо мелко рубим или пропускаем 1 раз в мясорубке.
Лук и морковь пассеруем на сковороде, добавив
в конце 100 г томатного сока или 2 ст. л.
томатной пасты. Рис заливаем кипятком на 15 минут.
Смешиваем мясо с овощами, рисом, измельченным укропом, солью,
перцем и перемешиваем.
- На широкую изнаночную сторону листа выкладываем
по 1 ч. л. фарша и сворачиваем
конвертиком.
- На дно казана наливаем немного растительного масла,
выкладываем листьями винограда и сверху рядами складываем
голубцы срезом вниз. Заливаем водой и томатным соком так,
чтобы голубцы были покрыты заливкой. Сверху кладем перевернутую
тарелку, чтобы голубцы не всплыли, закрываем крышкой
и тушим на маленьком огне примерно 1 час. Подаем
со сметаной или чесночным соусом.
Квашеная капуста / Кимчхи
(Корея)
- капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт.
- молотый перец чили — 1 ст. л.
- красный жгучий перец — 1–2 шт.
- чеснок — 4–5 зубчиков
- имбирь
- соль, кориандр — 1 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить
и плотно уложить в кастрюлю или чашку. Залить капусту
рассолом так, чтобы покрывал верхние листы полностью. Сверху
на капусту положить перевернутое блюдце, чтобы
не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить
на 2 дня в теплом месте.
- Для приготовления рассола взять 2 ст. л. соли
на 1 л воды. В горячей кипяченой воде развести соль
и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом.
На 1 кочан капусты — 1,5 л рассола.
- Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец
(без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере,
мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь,
растительное масло, можно еще добавить щепотку соли.
- Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать,
нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить
в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и опять
поставить на 1–2 дня в теплое место для брожения.
- Хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами
кунжута и свежей зеленью. Если готовите много кимчхи
и предполагается длительное хранение в холодильнике,
то растительное масло добавлять не нужно.
Кулебяка с рыбой / Рыбный
пирог (Англия)
- 500 г картофеля
- 30 г сливочного масла
- 3 головки лука-шалота
- 100 г замороженного горошка
- 300 г смеси из 3 видов рыбы (лосось, треска,
хек, пикша, минтай)
- 2 горсти очищенных вареных креветок
- 300 мл молока
- 25 г муки
- 50 г чеддера
- соль, перец, мускатный орех, лавровый лист
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 лимон
- Из картофеля, части масла и молока приготовить пюре.
Добавить в него щепотку мускатного ореха, соль. Горошек залить
кипятком на 5 минут.
- Сырую рыбу отваривать минут 10 в минимальном количестве
молока с лавровым листом, вынуть ее и остудить,
удалить кости и разделить на кусочки. Бульон
процедить.
- Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить нарезанный
лук и готовить до мягкости. Прибавить муку, через минуту
помешивая, влить молоко, бульон и затем сыр. Добавить горошек,
рыбу, креветки, соль, перец, сок лимона.
- Переложить все в жаропрочное блюдо или в несколько
порционных. Сверху полностью закрыть картофельным пюре.
- Выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке
10–25 минут (в зависимости от величины формы)
до золотистого цвета. Не забудьте на нижний уровень
поставить противень, так как соус может вытекать при
закипании.